Melancholische rode bietjes

Nu ben ik zelf niet echt super enthousiast over rode bietjes. Als je ze kookt, komt er zo'n 'suikerbietenfabriek-lucht' in je keuken. En dat doet me altijd aan het najaar denken, aan het einde van de zomer en begin van de winter. Want dan ging in Breda altijd de bietencampagne van start. En reden de vrachtwagens met suikerbieten af en aan bij de suikerfabriek en rook half Breda naar gekookte suikerbieten.
Maar van mijn buurvrouw heb ik een aantal bietenplantjes gekregen en die zijn inmiddels uitgegroeid tot volwassen bietjes. En dan moeten mijn melancholische gevoelens plaats maken voor pure praktijk. Kortom de bietjes moeten een smakelijke weg naar ons bord vinden.
En bij de lunch vandaag kwam ik op het idee voor een bietensalade. Een collega had een bakje bietensalade van de Lidl bij zich en deze smaakte wonder boven wonder best aardig. Dus heb ik de ingredienten van het etiket overgeschreven en ben ik thuis aan de slag gegaan om een 'home-made' kopie te maken.

Hiervoor heb je nodig:
5 gekookte en fijngesneden bietjes, 1 gesnipperd uitje, half fijn gesneden wit kooltje, handje rozijntjes, 1 fijngesneden appeltje.
Je mengt deze ingrediënten samen en voegt daar een lekkere dressing aan toe van bijv. witte balsamico azijn, olijfolie, peper, zout en eetlepel honing.

Uiteindelijk smaakte de eigen versie stukken beter dan die van de Lidl.

Courgettes, courgettes, courgettes en nog eens courgettes

Iedereen met een moestuin heeft één soort groenten altijd. En dat is Courgette. Groene courgettes, ronde courgettes, gele courgettes, enz. enz. Volgens mij groeit er niets makkelijker als courgettes. Beginners maken vaak de fout om de eerste keer te veel courgetteplanten te zetten en dan kom je om in de courgettes. En die dingen kunnen je ook steeds weer verrassen. De ene dag kijk je in de plant en zie je een mini courgette zitten die nog te klein is voor de keuken. Je vergeet het een paar dagen en plotseling zit daar een mega courgette die misschien alleen nog goed is voor courgettesoep. De gouden regel is dan ook laat je courgettes niet groter dan 20 cm worden. Dus oogst ze op tijd.

Maar iedereen met een moestuintje zit in deze tijd van het jaar met een courgette-overschot. Dus daarom hieronder een paar simpele snelle recepten om dit overschot nuttig weg te werken. Geen haute cuisine recepten, maar gewoon recht op en neer, huis, tuin en keuken recepten.

1e snelle recept is COURGETTE SOEP:
Nodig uiteraard courgette(s), uitjes, knoflook, bouillon(blokje), olijfolie, peper, zout, div. kruiden, evt. cremefraiche
Bereiding: je bakt in een wok of braadpan in de olijfolie de gesnipperde uitjes en 1 of 2 fijngesneden teentjes knoflook goudbruin aan. Daarna doe je er de in blokjes gesneden courgette(s) bij en bakt die ook lekker mee. Daarnaa doe je er bouillon bij van bijv. bouillonblokje totdat de courgette net onder staat. Vervolgens wat peper en zout en even laten doorsudderen. Ik doe er dan voordat ik de staafmixer erin zet eerst nog verse bladselderie bij. Dan gaat de staafmixer erin en maak je een mooie soep. Daarna gaan de verse kruiden erin bijv. fijngesneden bieslook en peterselie. Heel even laten koken. En bij het opdienen een lik creme fraiche erin. Klaar.

2e snelle recept: OMELET MET COURGETTE:
Je raspt per persoon een halve courgette fijn, doet daar fijngesneden kruiden bij zoals peterselie, bieslook, selderie, maggieplant etc. 2 eieren per persoon, beetje peper en zout en klein scheutje melk en olijfolie. Klopt dit goed op en bakt dit in koekenpan in beetje olijfolie. Leg er een paar plakjes geitenkaas op en zodra de ommelet aan de onderkant goed wordt, zet je de pan even onder een hete grill zodat de geitenkaas kan smelten. Lekker op een paar bruine boterhammen!

3e (minder snelle) recept: COURGETTE PICKLES:
Door het inmaken krijgen de courgettes een lekkere zoetzure smaak die uitstekend past bij vlees of een boterham met kaas.
Nodig: 3kg courgettes, 3 rode paprikas, 3 grote uien, ¼ kopje zout, 3 kopjes witte wijnazijn, 2 kopjes suiker, 3 EL honing,
1 EL mosterdzaadjes, 1/2 tl gemalen kurkuma,½ tl gemalen kruidnagel

Snijd de courgette, uien en paprika in kleine blokjes en doe deze samen in een grote schaal. Strooi hier het zout overheen en laat één nacht trekken. Neem een pan die groot genoeg is voor alle groenten en doe daar de azijn, de suiker, de honing en de kruiden in. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost. Doe nu de groenteblokjes erbij en laat het geheel 10 min sudderen. Vul het mengsel warm in gesteriliseerde (weck)potten, zet deze op hun kop en laat ze afkoelen.

4e (redelijk) snel recept: COURGETTE CHUTNEY
Je kunt bijna overal chutney van maken, dus zeker ook van courgettes. Doe het in een gezellig potje en leuk om weg te geven.
Nodig: wederom courgettes (geel, groen, lang, rond, maakt niet uit) niet te groot!, olijfolie, gesnipperd uitje, teentjes knoflook, peper, zout, 2 kopjes (bruine)suiker, kopje witte balsamico azijn of cider azijn, 1 kopje rozijntjes of krentjes.
Bereiden: bak in een pan het gesnipperde uit met de fijngesneden knoflook, doe hier de kleine blokjes courgettes bij en fruit dit samen. Als de courgettes een beetje bruine kleur hebben doe je er de azijn, suiker, peper en zout bij en de rozijntjes. Heb je nog een restje witte wijn staan, doe dit er ook gerust bij. Laat het geheel inkoken totdat je een jam-achtige prutje heb. En doe dit in uitgekookte (weck)potjes.

En heb je dan nog courgettes over, dan kan je ze weggeven aan nietsvermoedende visite, of zet een kistje aan de weg met en zgn. 'honesty box'.

Bladmoes rijp voor de pan

Ondanks dat het toch behoorlijk koud is buiten, is mijn bladmoes behoorlijk gegroeid de laatste dagen. En een deel kan 'geoogst' worden om zijn weg naar mijn keuken te vinden. Daarom hier 3 recepten om de bladmoes te verwerken. Nu lees ik dat bladmoes ook wel raapsteeltjes worden genoemd. Ik twijfel of dit klopt. Dus als een lezer mij kan vertellen hoe dit nu precies zit, hoor ik dit graag. Op het zakje met zaad waar mijn bladmoes uit is voorgekomen staat 'bladmoes'.

Recept 1: Raapstelen (Bladmoes) met pasta


Ingrediënten: pasta, 1 flink bosje raapstelen, 1 dl crème fraîche of sojacuisine, 1 ui, 1 teen geperste knoflook, peper en zout, 1 tl gedroogde basilicum of 1 el groene pesto en olijfolie

Bereidingswijze: Pasta beetgaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Wortelvoetjes van de raapstelen / bladmoes snijden, raapstelen / bladmoes wassen en de nog natte raapstelen in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken.

Raapstelen / bladmoes fijnhakken.
Ui in dunne ringen snijden en met knoflook fruiten in olie. Raapstelen toevoegen en crème fraîche er doorheen roeren. Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto. Pasta afgieten, een eetlepel olijfolie erdoor scheppen (tegen het vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.

Recept 2: Stamppot van bladmoes / raapstelen

Ingrediënten: aardappels voor 4 personen, 1 kilo bladmoes, 3 uien, teentje geperste knoflook, peper, zout, uitgebakken bacon of uitgebakken ontbijtspek, olijfolie, 2 eetl. mayonaise, 1 theel. witte balsamico azijn, eetl. kappertjes.

Bereidingswijze: kook de aardappels gaar en stamp ze fijn. Bak ondertussen de bacon of ontbijtspek uit. En fruit de uien met de knoflook goudbruin. Snij de worteltjes van de bladmoes af en was de bladmoes goed en sla hem droog in een slacentrifuge. Maak een stamppot op een laag vuurtje van de fijngestampte aardappels en rauwe bladmoes. Voeg de bacon/ontbijtspek, gebakken uitjes/knoflook, mayonaise, azijn, kappertjes en peper en zout toe. Meng alles goed door totdat de bladmoes warm is en wat zachter. Klaar.

Recept 3: Quiche van bladmoes / raapsteeltjes

Ingrediënten"3 flinke bosjes raapsteeltjes, 200 gr bladerdeeg, 4 eetlepels olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 flinke teen knoflook, 3 eieren, 3 eetlepels slagroom, versgemalen peper en zout, 150 gr geraspte oude kaas, 1 eetlepel paneermeel, ingevette springvorm (22 cm)

Bereidingswijze: Snij de worteltjes van de raapsteeltjes. Was ze en laat ze met aanhangend water 2 tot 3 minuten slinken in een pan. Druk in een vergiet het vocht eruit. Zet knoflook en ui aan in hete olie. Klop ondertussen de eieren los met de room en voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg de raapstelen en de ui toe. Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap en bekleed de springvorm hiermee. Prik hier en daar een gaatje in het deeg. Bestrooi de bodem met paneermeel en schep het ei-raapstelen mengsel in de springvorm. Bak de quiche in 30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Waterkerssoep

Met al dat water wat nu uit de lucht komt, schiet mij pas gezaaide waterkers goed uit. Maar de plantjes zijn nog lang niet groot genoeg om te 'oogsten'. Maar wat let me om nu alvast een recept van een lekkere waterkerssoep op te zoeken en hier te plaatsen:

Nodig aan  Ingrediënten: 3 lenteuitjes (gesnipperd), 3 el boter, 300 a 400 gr waterkers (incl. steeltjes), 3 el bloem, 1 1/2 l kokende bouillon, 2 eidooiers,
1 1/2 dl room (Evt. 2 el boter extra), beetje waterkers voor de garnering

Bereiding: Smoor de lenteui in een pan met dikke bodem met de boter tot glazig, doe de waterkers erbij en laat deze met het deksel op de pan in 5 minuten meesmoren tot ze zacht is geworden (let op: laag vuur). Roer de bloem erdoor (matig vuur). Van het vuur halen en de bouillon erdoor mengen. Even met de staafmixer erdoor om een glad mengsel te krijgen. Vlak voor het serveren de dooiers met room mengen, wat soep door dit mengsel roeren en vervolgens het ei/roommengsel al roerend bij de rest van de warme soep doen. Al roerend laten binden, let op dat de soep niet meer kookt. Als laatste evt. de extra boter door de soep. Garneren met de waterkersblaadjes.

Nu nog even geduld en dan kan ik straks een lekkere waterkerssoep met waterkers uit eigen tuin maken en misschien zijn de stengeluitjes dan ook al wat gegroeid zodat ik die ook kan gebruiken. Geduld, geduld !

De eerste sla blaadjes smaken verrukkelijk

Langzaam aan wordt het groener in mijn moestuin en kasje. Met name de sla soorten doen hun best. Dan moet het natuurlijk mogelijk zijn om nu al een lekkere salade uit eigen tuin samen te stellen. Gisteren kwamen er vrienden eten. Ik had carpacio gekocht bij de slager en die heb ik gelegd op een bedje 'sla uit eigen tuin'. Dit was een mengsel van 5 soorten groen: blaadjes jonge spinazie, beetje rucola, jonge sla blaadjes, wat bladmoes en veldsla. Ik heb daar een dressing bij gemaakt van walnotenolie, witte balsamico azijn, honing, peper en zout en wat pijnboompitjes. Het smaakte bijzonder lekker !

Zuring

Onlangs heb ik zuring gezaaid. Dit omdat mijn vriendin Ank tijdens onze vakantie in Zuid Frankrijk altijd heerlijke zuringsaus maakt van verse zuring die daar volop te koop is in de supermarkt.


De zaadjes zijn net een beetje aan het kiemen in mijn kasje maar hier alvast 2 recepten voor zuringsaus:

Zuringsaus 1
Nodig: 1 gesnipperd sjalotje, beetje peterselie; bosje zuringblad, ontdaan van dikke nerf en grof gehakt; scheut droge witte wijn; 1 eetl crème fraîche; klontje boter; beetje olijfolie; peper & zout.

Maken: in een sauspan smelt je de boter met wat olijfolie en smoor de sjalot glazig, niet bruin. Voeg de zuring er toe. Als ze geslonken is de scheut wijn erbij doen en de crème fraîche. Pureer met een staafmixer en laat wat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. De saus kan opgewarmd worden als het zover is. Lekker bij vis.

Zuringsaus 2 met vermout(h)
Nodig: 50 ml droge witte vermout; 2 theel citroensap; 2 eidooiers; 50 gr boter; handvol zuringblaadjes, gehakt; peper & zout

Maken: deze saus wordt au bain marie bereid. Breng water in een pannetje tegen de kook aan. In een andere pan verwarmt u de vermout en kookt deze met de helft in. Schenk de vermout in de door u gekozen schaal en zet of hang deze in de pan met water. Voeg citroensap en de eidooiers aan de vermout toe. Klop het luchtig en monteer de saus, d.w.z. voeg al roerend en kloppend de boter in stukjes toe. Roer de gehakte zuring erdoorheen. Breng met peper en zout op smaak.

Brandnetelsoep

Wie dacht dat brandnetels alleen maar akelig zijn, heeft het mis. Via de website van River Cottage vond ik een lekker recept voor brandnetelsoep.

De soep is niet alleen lekker maar ook vol vitaminen en mineralen,

Voorbereiding ca. 20 minuten, t.b.v 4 tot 6 personen

Ingredienten:
1 halve emmer vol met goed gewassen brandnetels. Voorzichtig bij het plukken, en pluk alleen jonge planten of alleen de toppen van de grotere planten.
1 grote ui
3 grote aardappels
3 teentjes knoflook
1 groen pepertje
1 citroen
snufje cayenne peper
groentenbouillon
Zout en zwarte peper
paar takjes basilicum
boter
olijfolie

1. snipper de uien en de knoflook en de brandnetelblaadjes
2. Schil de aardappel en snij in kleine blokjes
3. Zet een soeppan op het fornuis met een flinke scheut olijfolie. Wannneer de olie goed heet is, voeg een lepel boter toe en laat dit in de olie smelten.
4. Voeg de aardappels en de uien toe en bak ca. 5 minuten.
5. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuutjes
6. Voeg de fijngesneden chili en een kwart theelepeltje cayenne peper toe en roer.
7. Voeg de brandnetelstoe en bedek deze met bouillon
8. Voeg een flinke kneep verse citroen toe en de verse basilicum
9. Doe deksel op de pan en laat 15 min. zacht koken
10. Maak met de staafmixer een mooie mix en voeg peper en zout naar smaam toe.

Gumbo met Okra: 'Includes everything but the kitchen sink'

De hele opzet van mijn moestuin, is om smaakvolle groenten te kunnen eten. En als het even kan groenten die niet bij AH in de vakken liggen. Zoals Okra of Bladmoes.

Tijdens onze vakantie in het zuiden van de USA heb ik wat zakjes zaad meegenomen die we hier niet in de winkel zien. Waaronder Okra zaadjes. Okra wordt veel gegeten in het zuiden van de USA. Vooral in de Gumbo in Lousiana.
Okra's lijken een beetje op courgettes. Ik denk dat ze ook heel lekker zijn in Surinaamse recepten. Ze worden ook wel 'Lady's Fingers' genoemd.
De zaadjes moeten nog wel de grond in en van oogsten is bij mij nog helemaal geen sprake. Maar ik heb alvast een recept opgezocht voor Gumbo. Misschien zijn ze wel al te koop bij de Toko.
Laat de Okra's niet te groot worden, oogst ze als ze max 15 cm groot zijn.

(Garden) Gumbo:

2 lepels witte bloem en een klontje boter om een roux te maken
1 gesnipperd uitje
1 fijngesneden groene peper
2 stelen bleekselderij fijngesneden
2 teentjes fijngesneden knoflook
3 kopjes groentenbouillon
2 blikjes tomaten blokjes
1,5 pond fijngesneden aubergines of courgettes (of andere groenten zoals wortel, boontjes etc.)
1 pond fijngesneden Okra
1 potje of nog beter half pond verse erwtjes
1 theelepeltje zout en 1 theelepeltje zwarte peper, 2 laurier blaadjes
snufje cayenne peper
1 tot 3 theelepels Tabasco (net zo heet als je het wilt hebben)
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel knoflook poeder
1/2 theelepel chili pasta
2-3 kopjes water of bouillon
scheut olijfolie

Bereiding
Maak in een steelpannetje een roux van de bloem en de boter op een klein vuurtje totdat het een egale bruine kleur heeft. Pas op niet laten aanbranden. Van het vuur halen. En af laten koelen.
Doe in een anti aanbak pan een scheut olijfolie en bak de uien, pepers, bleekselderij totdat dit een beetje bruin begint te worden, voeg dan de knoflook en de gekleurde bloem toe en roer alles goed om.
Voeg de groentenbouillon en de tomaten toe en roer alles goed om en voeg de rest van de ingredienten toe. De Gumbo moet genoeg vocht/bouillon bevatten zodat het op een stevige soep lijkt.
Laat de Gumbo minstens 30 min. koken zodat de smaken goed kunnen mengen. Verwijder de laurierblaadjes en serveer met rijst.
Extra: Doe er op het laatst (grote) apart gebakken garnalen/gamba's bij.! Je kunt dan vooraf van de schillen een lekkere bouillon trekken en die gebruiken in plaats van de groentenbouillon.
Iedere kok in Lousiana heeft zijn eigen recept voor Gumbo, ook wel 'Mama's Gumbo'genoemd; 'includes everything but the kitchen sink'. Dus je kunt je fantasie op dit recept loslaten. Je kunt van alles toevoegen, in plaats van garnalen, plakjes worst of stukjes kip. Ik ben nieuwsgierig naar de resultaten en heb je een leuke variatie te melden, laat het me weten.